《表6 苹果苦菜复合饮料配方正交试验极差分析表》

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《苹果苦菜复合饮料的工艺研究》

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根据上述单因素实验结果，混合稳定剂用量为0.2%（0.1%CMC+0.1%黄原胶），以苹果汁和苦菜汁添加配比、苹果苦菜复合果汁的添加量、柠檬酸的添加量、白砂糖的添加量为试验因素，采用正交试验L9(34）得出产品的最佳配方。配方是影响产品品质的重要因素，因此最佳配方的确定是本实验最关键的步骤。以色泽、香气、口感、组织状态为感官评定标准，对影响苹果苦菜复合饮料的各因素进行优化实验，结果见表6。