《表2 汾酒香气成分的含量百分比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《利用二维气相色谱质谱鉴定清香型白酒香气成分》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在二维气相色谱质谱分析中，共分析出255种汾酒香气成分。如图1所示，每个圆表示汾酒的香气成分，圆的颜色深浅表示每个香气成分含量多少。选取匹配度大于80的香气成分，共57种，酯类化合物19种，其中丙酸-2-乙酯、1，2，3-丙基丁酸-2-乙酯、辛酸乙酯、1，2-二甲基-1-H-吲哚-5-乙酸酯、3-甲基-4-(1，3，3，3-四氟-2-甲酯基-丙硫基）-苯甲酸苯基酯、庚酸乙酯含量较高；醇类物质11种，其中2-辛醇、1-己醇、3-甲基-4-戊烯-2-醇、苯乙醇含量较高；含氮化合物7种，其中酸类3种，烯类2种，醛类2种，酮类1种。酒样中酯类物质、醇类、含氮化合物含量相对较高，是白酒香气物质的主要组成部分。其中，1-戊醇含量最高，达49.10%，可见醇类物质对汾酒香气贡献程度较大。