《表4 红星二锅头香气成分的含量百分比》
在二维气相色谱质谱分析中,杏花村世家酒测出250种香气成分(除内标2-辛醇)。如图3所示,每个圆表示汾酒香气成分,圆的颜色深浅表示每个香气成分含量多少。选取匹配度大于80的香气成分,共31种,其中酯类化合物16种,辛酸乙酯、己酸乙酯、2-乙基-1,2,3-丙三丁酸酯、2-乙基-羟基丙酸酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯、5-甲基-壬酸乙酯、9-氧代壬酸乙酯含量较高;醇类化合物3种、含氮化合物2种、酸类1种、烯类3种、醛类1种、酮类1种。表5为杏花村世家中香气成分种类归纳,其中酯类所占比例高达53.13%。选出香气贡献值最高的前30种物质,见表6,其中乙醇、1-戊醇含量较高,分别28.78%和27.88%,可以看出,杏花村世家酒中醇类对酒香气贡献程度较大。
图表编号 | XD00138517400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.02.20 |
作者 | 蔡炳彪、张凤梅、牛云蔚 |
绘制单位 | 云南中烟工业有限责任公司技术中心、云南中烟工业有限责任公司技术中心、上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |