《表2 包装方式对养殖大黄鱼冻藏期色度的影响》

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《包装方式对养殖大黄鱼冻藏品质的影响》

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大写字母不同表示同一指标组间的差异显著（P<0.05），小写字母不同表示同一指标组内差异显著（P<0.05）。

由表2可知，随冻藏时间的延长，3种包装的养殖大黄鱼肉L*值呈上升趋势，镀冰衣组L*值分别在0～30d和60～90d存在显著差异（P<0.05），真空包装组L*值在0～60d无显著差异（P<0.05），90d后呈现显著上升，无包装组L*值在0～120d均呈显著上升趋势。从第30天开始组间差异性表现为镀冰衣组和真空包装组显著低于无包装组（P<0.05）。3种包装下的养殖大黄鱼肉b*值呈上升趋势，镀冰衣组b*值在贮藏后期变化不明显，真空包装组和无包装组b*值呈显著增加趋势。整个冻藏期间，相比于真空包装组，镀冰衣组的L*、b*值均较高，可能是冻藏期冰晶的形成造成持水力改变，解冻后导致大黄鱼自由水增多，从而增强了对光的反射率，使L*值增大，蛋白质变性及氧化会使b*值增大[15]。本结果与宋敏等[16]研究冻结方式对鮰鱼片品质影响结果一致。3种包装组a*值均整体呈先上升后下降趋势，其中在第30天时无包装组a*值显著低于镀冰衣组和真空包装组，而镀冰衣组和真空包装组之间无差异。冻藏后期真空包装组a*值高于镀冰衣组和无包装组。这可能是肌红蛋白的降解，使鱼肉红度值减弱。