《表1 不同包装方式对产品品质的影响》

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《菜肴类预制调理食品的开发及品质研究进展》

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此外，对菜肴类预制调理食品中易出现的微生物也可以通过包装技术控制微生物的生长，目前调理食品常用的包装方式为普通包装、真空包装、气调包装等。真空包装通过降低包装袋内空气，从而达到抑制好氧细菌的生长和繁殖，延长货架期的目的；气调包装保鲜技术是使用一种或几种混合气体代替食品包装袋内空气，能够抑制产品腐败，延长食品货架期的保鲜技术；普通包装一般采用透明膜包装，成本低且操作简单，但产品的保质期普遍较短[27]。除此之外，还有一些其他类型的包装，不同包装方式对不同原料的品质影响见表1。