《表1 不同处理方式对软包装荔枝罐头胀袋情况的影响（保压时间15 min、贮藏温度37℃）》

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《超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头杀菌效果及其动力学分析》

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注：-.未胀袋；+.发生胀袋；+越多表示胀袋情况越严重。

由表1可知，经过超高压处理的荔枝罐头发生胀袋时间明显推后，且胀袋时间随着压力和柠檬汁体积分数增大而推后。未经超高压处理的荔枝软罐头保藏1 d就发生明显胀袋。结合图1和图2可知，0%柠檬汁+180 MPa和50%、100%柠檬汁+180 MPa的处理可杀灭部分微生物，但仍达不到杀菌要求。380 MPa保压15 min，可使菌落总数、霉菌和酵母菌明显减少，在37℃下贮藏7 d时并不能有效防止胀袋，而100%柠檬汁+380 MPa组保压15 min后，荔枝软罐头未见胀袋情况。说明柠檬汁和超高压对杀灭微生物有较强的协同作用。对未胀袋的荔枝软罐头进行细菌菌落总数、霉菌和酵母菌菌落总数、大肠杆菌菌落总数检验，结果表明，菌落总数均小于100 CFU/mL，霉菌和酵母菌总数小于20 CFU/mL，均无大肠杆菌检出，感官品质良好。