《表9 发酵结束后咂酒数据的测定》

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《红曲霉在咂酒酿造中的应用研究》

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分析表9，可以明显看出实验处理3的还原糖的含量明显低于其它各处理，说明试验号3发酵的最为彻底。而且其酸度也是最低，各项指标都优于其它处理。同时根据表10发现实验处理3的感官评价在9个处理中也是最好，光泽好，颜色浅红、酒体澄清透明无悬浮物、香气浓郁、口感醇和，酸甜协调。明显优于其它实验处理。据此分析最优的组合为实验处理3，即为A1B3C3。