《表2 发酵结束玫瑰醋得率》

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《发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响》

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不同发酵罐的搅拌方式和搅拌频率对浙江玫瑰醋发酵过程有显著影响，为探究不同发酵罐以及不同搅拌频率对浙江玫瑰醋得率的影响，将发酵结束的玫瑰醋换算成4 g/L的成品醋，计算浙江玫瑰醋的得率。由表2可以看出，2-2和3-2组玫瑰醋的得率高于传统玫瑰醋，说明用气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐，搅拌频率为5 d 1次生产浙江玫瑰醋可以提高浙江玫瑰醋的得率。机械搅拌发酵罐搅拌频率为7 d 1次生产玫瑰醋的得率与传统玫瑰醋相近。采用回流搅拌发酵罐生产浙江玫瑰醋其得率都显著低于传统玫瑰醋，因此不适宜用回流发酵罐生产浙江玫瑰醋。