《表2 不同发酵工艺对果醋品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《“巴伦比”发酵型无核黄皮果醋的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

2.2.2 采用同步发酵工艺：通过综合水果的特点、菌种特点等，选择酒精发酵与醋酸发酵同步进行：酶解完成后，然后添加0.24g/L葡萄酒酿酒酵母、650mg/L多微麸曲、3.5g/L活化好的活性醋酸菌充分搅拌均匀，得到发酵液于21.8℃进行发酵9.5天，每天搅拌2次。检测到酒度为8.1%vol，总糖为2.5g/L，液面开始出现菌膜且测到酸度32g/L时，立刻加入35g/L玉米芯充分搅拌，先在30.3℃进行果醋发酵7天，醋酸菌在液面结成致密菌膜且测到酸度为64 g/L时，酒精度为1.1%vol，继续补充无核黄皮发酵酒（酒精度为7.5%vol），提高温度在34.6℃进行果醋发酵19.5天。测到最终酸度81.2g/L、残糖1.7g/L和0.2%vol。最后将果渣分离出来，得到上清液为无核黄皮果醋。检测结果如表2所示：