《表1 不同品种醋酸菌醋化性能对比表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《“巴伦比”发酵型无核黄皮果醋的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

酿果醋的质量在很大程度上取决于进行醋化的醋酸菌，每种醋酸菌都有本身的特性，醋酸菌是决定果醋产量和质量的主要菌种，并且影响到醋化的结果，因此选用优良的醋酸菌品种，是酿造高品质果醋的前提。试验中使用相同工艺，区别仅在于醋酸菌是分别使用帝伯仕果醋菌、活性醋酸菌、中科AS1.41和酿醋酸醋菌，菌种的加入量分别是0.45g/L，经反复实验得出数据如表1所示。