《表2 醋酸菌中主要属的性能[20]》

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《细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用》

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醋酸菌是一类主要的产细菌纤维素菌属，是一类严格好氧的革兰氏阴性细菌，19个属，87个种（图5）[20]，最主要的属为Acetobacter，Gluconacetobacter，Gluconobacter以及Komagataeibacter，其性能如表2所示。新的属种还在不断被发现，如Acidomonas，Kozakia，Neoasaia，Asaia属的菌株[20]。除了高产细菌纤维素菌株的筛选外，还采用诱变育种获得高产细菌纤维素菌株。Wu等[21]通过高静水压诱变Gluconoacetobacter xylinusstrain，获得细菌纤维素产率>130 g/L的菌株；Li等[22]通过Co-γ射线辐射诱变Komagataeibacter hansenii HDM1-3提高细菌纤维素产量；彭桂兰等[23]利用紫外和甲基磺酸乙酯诱变醋酸菌提高产酸率。醋酸菌分为可产和不可产细菌纤维素、醋酸的菌株[24]，醋酸菌是否产细菌纤维素可通过以下实验进行验证:在葡萄糖培养基菌落上滴加碘液，并加入60%硫酸液，培养基上出现黄色，说明该类菌株不产生纤维素[25]。醋酸菌是否产醋酸可通过以下实验进行验证[23]:取发酵液（离心去菌体）5.0 mL于洁净试管中，用10℅氢氧化钠中和pH至7.0，加入1℅三氯化铁溶液2～3滴，摇匀，观察溶液是否变黄褐色，加热共沸，形成红褐色沉淀，原液变无色者为产醋酸细菌。