《表3 硒对作物品质的影响》

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《农药胁迫和硒元素等干预对作物品质的影响》

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硒主要通过食物链进入人体，其中膳食补充是最重要的环节[38]。近年来一些研究已经提出了将硒肥施用于作物、积累更多硒的品种的遗传选择、以及增强硒摄取的基因工程等不同的方法来增加作物中的硒含量，但目前应用最广泛的方法是在种植过程施用外源硒肥[34，39]。硒肥施用于作物后，在使作物富硒的同时还能显著地提升作物品质。硒对作物品质的影响见表3。He等[40]在盆栽试验中，将锌肥（ZnSO4?7H2O）和硒肥（Na2SeO3）施用于土壤，种植的莴苣显著减少了对重金属（Pb，Cd）的积累，同时增强了营养元素（Fe、Mn、Cu、Ca、Mg等）的吸收。在种植中利用含硒植物营养剂处理水蜜桃和沙梨，果实中硒含量比对照分别增加了1132.7%和1542.9%，重金属元素铅、镉、汞含量比对照分别减少了83.5%、65.5%、23.9%和30.0%、23.9%、6.3%[41]。以低剂量（5μmol/L和10μmol/L）硒酸盐处理番茄果实根部，会刺激叶片中酚类化合物的合成并降低根中Mo，Fe，Mn和Cu的水平；在较高剂量（25μmol/L和50μmol/L）下，叶片中谷胱甘肽水平增加3～5倍[42]。因此，硒肥的应用被证明是一种有效可行的改善蔬菜中微量元素营养的方法。Zhu等[43]用1 mg/L硒酸钠对番茄进行叶面喷施，增加了果实中的硒含量而不影响其他元素（K、Ca、Fe）的浓度。通过蛋白质组学分析，富硒番茄中鉴定了269个差异表达的蛋白质。参与碳水化合物代谢，氨基酸代谢和次级代谢的蛋白质受Se处理的影响很大，该结果有助于阐明硒处理对改善番茄果实营养品质的作用机理。用1 mg/L硒酸钠同时可以抑制乙烯生物合成基因1-氨基环丙烷-1-羧酸（1-aminocylopropane-1-carboxylic acid，ACC）合酶和ACC氧化酶，降低了乙烯产生和呼吸速率，延缓果实成熟，保持果实品质[44]。水稻叶面喷施亚硒酸钠和硒酸盐（0～300 g/ha），发现谷物硒的积累较高，对脂肪酸，糖和蛋白质的积累具有直接影响[45]。用不同浓度亚硒酸钠（0、25、50、100、200 mg/kg）喷洒冬枣树叶面，当亚硒酸钠浓度为50 mg/L时，与未喷洒的对照树相比，冬枣果实中Vc，可溶性糖，黄酮类化合物和糖:酸比例含量最高，平均单果重和产量也是最高值[46]。硒化发芽糙米在不同温度储存下，脂肪酸值、过氧化值、羰基值和挥发性醛含量更低，说明Se在水稻长期储存期间对保持高质量和延迟水稻氧化酸败具有积极作用[47]。从硒化发芽糙米中提取的含硒蛋白质表现出优异的抗氧化活性，可将其用作潜在的抗氧化剂[48]。