《表4 硒对部分蔬菜生长发育及产量、品质形成的影响》

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《蔬菜富硒规律及生理生化作用研究进展》

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施硒对蔬菜生长发育、产量、品质的影响途径分为间接作用和直接作用。硒可以直接参与蔬菜蛋白质及脂类合成、呼吸作用、光合作用等生理生化过程，或者通过影响蔬菜生长的养分环境（土壤、微生物等）达到改变蔬菜的产量和品质。通常不同种类蔬菜对硒都有一定耐受范围，不同价态硒对同一类蔬菜作物的影响不同，同一价态硒对不同蔬菜品种的生长发育及产量、品质形成的影响也不同。大体上，适宜浓度的硒素能增加光合色素含量，促进气孔导度、CO2同化、呼吸速率、光合速率和叶绿体电子传递速率，提高组织K+、Na+等离子含量，促进细胞膜及细胞器的完整性，进而有效改善蔬菜品质如色泽、风味、口感、营养、亚硝酸盐含量，促进蔬菜生长发育、提高产量质量。然而，施硒量一旦超过了蔬菜对硒的耐受范围，则呈现毒性，出现生长障碍甚至早衰死亡（表4）。