《表5 部分蔬菜施硒对其他重金属元素吸收的影响》

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《蔬菜富硒规律及生理生化作用研究进展》

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适宜浓度范围内的硒能有效缓解重金属污染，与镉、汞、砷、铅、铬以及铜、锌等元素互作。其缓解机理主要为，一方面通过促进叶绿素合成，增强光合作用，刺激根系活力，提高可溶性蛋白质的含量，使得蔬菜抗氧化酶活性提高；另一方面，促进螯合肽合成，调控螯合蛋白肽酶活性，与重金属形成大分子复合物，生成难溶沉淀物质。此外，硒元素通过竞争转运子、结合位点与同化途径，产生拮抗效应或竞争作用，从而降低蔬菜对重金属的吸收。