《表2 感官评价结果：超高压对苦笋复合果蔬汁饮料品质的影响》

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《超高压对苦笋复合果蔬汁饮料品质的影响》

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注:同一列中不同字母表示不同组别之间存在显著性差异（P<0.05）

果蔬汁的感官品质是评价其品质特性的重要指标之一。苦笋复合果蔬汁饮料中，苦笋汁、菠萝汁、橙汁的添加比例与最终产品的口感和风味密切相关，只有合理的调配，才能得到口感风味俱佳的复合汁[22]。对苦笋复合果蔬汁饮料中3种果汁的复配比例进行单因素实验，从表2感官评分可以看出，4组不同比例复合汁的色泽、香气、口感、显著不同（P<0.05），表明不同比例的复合汁在感官表现方面有差异。729组的色泽、口感均优于其他组，且相比于其他组，总分最高（P<0.05）。而分数较低的436组与125组可能是因为苦笋比例较多的原因，口感偏苦，接受度较低，因此，选择729组进行后续实验，即复合汁组成为V（苦笋汁）∶V（菠萝汁）∶V（橙汁）=4∶4∶2。