《表2 正交试验结果及分析》

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《金针菇多糖螯合钙的制备工艺研究》

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注:P<0.05具有显著差异性。

从单因素试验可看出，除了温度因素，其余4个单因素对螯合效果均有显著影响。因而选取螯合时间、钙液初始质量浓度、质量比、pH 4个因素进行正交试验，每个因素选取3个水平，以螯合率为考察指标，确定最佳螯合工艺条件。正交试验设计和方差分析结果见表2，如表2可知，螯合时间、初始质量浓度、质量比和pH这4个因素对的螯合率影响都极为显著，但其影响程度有较大差异，通过比较均方及F值，这4个因素作用的大小顺序依次为C>B>D>A，即糖钙质量比影响最大，其次是钙液初始质量浓度，pH的影响次之，螯合时间的影响最小。比较各因素间水平的均值大小确定最佳组合条件，金针菇多糖螯合钙离子的最佳制备方案是A2B2C3D1，即螯合时间为5 h、钙液初始浓度5 mg/mL、质量比8:1，pH5，该条件下做验证试验，螯合率为（78.30±0.22）%，高于整个正交试验及其他所有单因素试验的螯合率，为较优水平。