《表2 正交试验设计及结果分析》

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《大麦苗饮料稳定性研究》

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在大麦苗饮料中添加合适的稳定剂是解决其分层、沉淀的有效途径。单一的稳定剂很难使产品达到长期均匀、稳定悬浮。不同稳定剂之间存在协同交互作用，混合使用多种稳定剂会协同增效，达到较好的效果[11，16]。根据前期单因素试验，确定了魔芋胶、黄原胶、CMC、MCC和结冷胶作为试验因素，用正交设计优化复配稳定剂添加量，结果见表2。