《表2 正交试验结果及分析》

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《红米糙米方便粥加工工艺的研究》

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由正交试验结果分析可知，影响红米糙米方便粥的口感及品质的因素顺序为B>A>C>D，即干燥温度对该方便粥的口感及品质影响是最大的，其次是蒸煮时间和干燥时间。由表2的正交试验结果可知，红米糙米方便粥的最优工艺组合为A1B2C2，即蒸煮时间为15min、干燥温度为70℃、干燥时间为40min。正交试验结果与实际结果一致。