《表3 不同糯米制成汤圆样品的理化特性》

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《适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选》

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“-”表示汤圆未冻裂。

由表3可知，浙糯106和粳糯99-25的失水率较低，浙糯106的吸水率较好；浙糯106经23h冷冻后的高径比优于镇糯20号和粳糯99-25；皖垦糯3号经23h冷冻后的高径比保持得相对较好，但其失水率较大；在透光率方面，浙糯106和镇糯20号的糊汤率不是很高，透光率较好；市售汤圆则与粳糯99-25较接近；镇糯20号的冻裂率尤为严重，而浙糯106则几乎无冻裂，推测浙糯106添加了品质改良剂。试验结果表明，水磨的浙糯106相比于其他3种实验室干磨糯米粉较为适宜制作宁波汤圆，其余的3种糯米粉均待改良。