《表1 不同糯米样品的编号及蛋白质含量》

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《原料糯米蛋白含量对黄酒主要挥发性成分影响的主成分分析》

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麦曲：绍兴古越龙山黄酒集团有限公司；安琪黄酒高活性干酵母：安琪酵母股份有限公司；2-辛醇标准品（纯度>98.5%）:Sigma公司；不同品系的糯稻：浙江农林大学农学学科，脱壳后分别编为M1至M17号样本，采用近红外光谱（Near Infrared Spectroscopy，NIR）谷物分析仪扫描获得光谱，利用MPLS模型和WinISI软件进行数据统计分析。用近红外模型分析平均值（ANL%）表示糯米中蛋白质含量，结果如表1所示。