《表6 C组第二次数据：原料糯米蛋白含量对黄酒主要挥发性成分影响的主成分分析》

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《原料糯米蛋白含量对黄酒主要挥发性成分影响的主成分分析》

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载荷值主要反映各变量与主成分之间的相关系数。由表5可知，第1主成分与苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯、十六酸乙酯、癸酸乙酯呈正相关，与异戊醇、异丁醇、丁二醇呈负相关，反映了黄酒香气中的玫瑰花香、果香；第2主成分与月桂酸乙酯、异戊醇呈正相关，与癸酸乙酯、乙酸异戊酯呈负相关，反映黄酒香气中的果香、醇香；第3主成分与丁二醇呈正相关，与十六酸乙酯、异丁醇呈负相关，反映黄酒香气中的醇香；第4主成分与异丁醇、乙酸异戊酯呈正相关，与月桂酸乙酯呈负相关，反映黄酒香气中的杂醇味、果香；第5主成分与异戊醇、乙酸异戊酯呈正相关，与异丁醇、丁二醇呈负相关，反映黄酒香气中杂醇味；第6主成分与丁二醇、异丁醇呈正相关，与己酸乙酯呈负相关，反映黄酒香气中果香、杂醇味[19]。