《表2不同陶瓷酒瓶中黄酒挥发性成分含量变化（μg/L)》

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《不同加工工艺和配方的陶瓷酒瓶对白酒及黄酒挥发性成分的影响》

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注：上角标小写字母a和b表示同一种挥发性物质在不同陶瓷瓶中具有显著性差异（P<0.05）；“ND”表示未检出。

从表2中可以看出，中温陶瓷酒瓶中黄酒共定性出37种挥发性物质，其中酯类18种、醛酮类7种、醇类6种、酚类4种、酸类2种。高温陶瓷酒瓶中黄酒定性出36种挥发性物质，其中酯类17种、醛酮类7种、醇类6种、酚类4种、酸类2种。按物质类别相对含量由高到低排列依次为醇类、酯类、醛酮类、酚类、酸类。可以看出醇类和酯类是黄酒主要的挥发性成分类别，两者含量占鉴定得到的物质总量的90%以上。具体到醇类和酯类物质来看，中温陶瓷酒瓶中黄酒的醇类和酯类物质含量是高温陶瓷酒瓶的1.4倍，其中庚醇、3，3-二甲基-2-戊醇和棕榈酸乙酯存在显著性差异（P<0.05）。因此从总体来看，中温陶瓷酒瓶中黄酒醇类和酯类物质高于高温陶瓷酒瓶。