《表1 三种糯米的基本理化特性比较》

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《不同品种糯米浸泡前后的理化特性比较》

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注：同一列中字母不同表示数值存在显著差异（p<0.05）。表2、3、5同。

米粒外观及其基本理化指标，结果列于表1。由表1数据可见，三种糯米的厚度（高度）大致相同。越南米颗粒短而宽，略显矮胖。长江米颗粒较长，宽度中等，体型显得相对较大。黑香米颗粒窄，长度中等，略显细长。三种糯米的直链淀粉含量在1.20%～1.70%之间，相差较小。黑香米和长江米的蛋白质含量很接近，在8.40%左右，但越南米的蛋白质含量相对较小。在常温下，三种糯米样品的（平衡）水分含量相差较大，其中黑香米的水分含量不足10%，比多数糯米的小。从糯米的米粒外观形状、蛋白质含量等指标以及产地来源看，这三种糯米样品是品种差异很大的原料。