《表3-1芽麦配粉流变学特性测定汇总表》

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《芽麦粉烘焙馕最优配方工艺的研究》

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随着发芽时间和添加比例的增大，芽麦配粉最大拉伸阻力呈逐渐下降趋势，平均值为191mm，极差为208mm，变异系数为0.3236，其差异显著（P<0.01）。当发芽16h以上，添加比例30%以上时，最大拉伸阻力明显下降，其烘焙制品的品质会明显下降，影响到利用。