《表4 正交试验设计方差分析》

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《熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化》

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注:“**”表示极显著，“*”表示显著，F0.01（2，2）=99，F0.05（2，2）=19。

由表4方差分析结果可知，煮制时间对鸭蛋品质的影响最大，卤汁熬制时间对鸭蛋品质的影响最小，得出A2B2C3D1为最佳工艺组合，即煮制时间为8min，卤汁熬制时间为1.5h，卤制时间为30min，常温浸渍时间为8h。