《表1 酶液浓度对样品质构的影响表》

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《超声结合酶法处理对卤鸭肫盐分渗透的影响研究》

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配制浓度为90、180、270、360、450 U·mL-1及540 U·mL-1的木瓜蛋白酶酶液，放入样品于40℃处理30 min后；将鸭肫放入12%（w/v）的食盐腌制液并在350 W超声功率下处理15 min，所测食盐含量结果见图1，TPA模式测试结果见表1。