《表5 不同籽粒苋全粉添加量挂面的蒸煮特性》

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《籽粒苋挂面品质研究与分析》

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由表5可以看出，籽粒苋全粉挂面随着籽粒苋全粉添加量的增加，挂面的自然断条率逐渐升高，当添加量达到20%时，自然断条率已经达到了5.5%，超过了国家标准LS/T 3212—2014中规定的5.0%。面条蒸煮时间、烹调损失率随着籽粒苋全粉添加量的增加而增加。籽粒苋的添加对面条熟断条率影响不大，添加籽粒苋后的挂面熟断条率都为0。