《表3 粳糯高粱籽粒蒸煮特性》

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《粳糯高粱籽粒理化性质及酿酒特性分析》

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由表3可知，晋杂34漂浮颗粒最多，冀酿2号漂浮颗粒最少，其余均在20粒左右。冀酿2号吸水率和膨胀率均为最大，分别为209.26%、225.49%；辽杂19吸水率和膨胀率均为最小，分别为130.31%、152.08%；6种酿造高粱品种的吸水率和膨胀率之间呈正相关。除佳县高粱外，其余糯性高粱的吸水率和膨胀率均大于粳性高粱。糯性高粱蒸煮后较为黏稠，粳性高粱蒸煮后籽粒松散并成颗粒状，但在粳性高粱中佳县高粱却表现为较黏稠，黏度介于糯性高粱和粳性高粱之间。结果显示，蒸煮后的糯性冀酿2号和粳性佳县高粱均表现出良好的酿造特性。