《表3 不同产地2013～2015年红缨子高粱籽粒的水分含量》

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《不同产地酱香型酒用红缨子高粱的物理性状分析与评价》

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高粱水分的高低能够间接影响后期发酵进程快慢及出酒数量，水分含量越少越有利于其发酵[7]。从表3看出，2013～2015年高粱籽粒的水分含量均以金沙县的最低。从图2看出，仁怀市、金沙县均以2014年的结果为最优；2014年金沙县的平均值比仁怀市小，但方差较之大0.07，其相差较小，故可认为金沙县2014年高粱水分含量低于仁怀市；习水县及遵义县高粱的水分含量平均值均高于金沙县与仁怀市，且其方差均小于仁怀市；习水县高粱水分含量平均值及方差波动区间为最小，说明其高粱水分含量较其他试验点的高粱水分含量集中在平均值附近。