《表4 不同高阻隔包装材料真空包装对烤鸭乳酸菌数的影响》

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《不同高阻隔包装材料对烤鸭微生物及菌群多样性的影响》

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由表4可知，贮藏时间与包装材料对烤鸭乳酸菌数的交互作用显著。熟制后的烤鸭经真空包装后，在包装材料内部形成厌氧环境，这促进了厌氧微生物的大量繁殖，乳酸菌数量不断上升，使得货架期缩短[25]。有研究发现乳酸菌在真空包装条件下增长速率较快，是导致肉品腐败的主要原因[26]。通过分析得出，乳酸菌的数量随贮藏时间的延长不断增加，而3种高阻隔包装材料与对照组相比均具有显著抑制乳酸菌生长的作用（P<0.05），其中镀氧化硅类包装材料组乳酸菌数量最少，抑制乳酸菌生长的效果最好。