《表4 不同茶饮料咖啡碱及各儿茶素组分含量 (mg/kg)》

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《市售茶饮料中主要功效成分分析》

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儿茶素占茶多酚的60%～80%，是构成茶饮料品质和功效的重要的化学成分。它的存在形式较多，现已发现12种，含量较多的有6种。儿茶素可分为简单儿茶素（游离儿茶素）和酯型儿茶素。其中简单儿茶素的收敛性较弱，不苦涩，带鲜爽味；酯型儿茶素收敛性较强，并具有苦涩味，在茶多酚中含量较高，约占儿茶素总量的70%～80%[12]。一般来说，儿茶素含量高，则茶汤滋味较浓，品质较好。因此，对茶饮料中的儿茶素进行检测，尤其是EGCG含量的测定，可以了解茶饮料的品质。咖啡碱是茶饮料的特征性指标之一，具有强心、利尿、解毒等功效[13]。其味苦，但它是形成茶汤爽口感觉的重要物质。因为咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。39种茶饮料中的咖啡碱及6种主要儿茶素的含量结果如表4所示。