《表1 液相色谱-质谱联用鉴定的水果甘蓝硫苷成分》

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《臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响》

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硫代葡萄糖苷（硫苷）广泛存在于十字花科蔬菜中，是一种重要的次生代谢产物。当植物受到损伤时，植物细胞遭到破坏使硫苷与黑芥子酶反应，降解成异硫氰酸酯，异硫氰酸酯具有较强的抗癌、抗氧化等生物活力。液相色谱-质谱联用仪分析共鉴定得到5种硫苷类物质，分别为丙烯基硫苷、1-磺酸-3-吲哚甲基硫苷、4-甲氧基-3-吲哚甲基硫苷、4-羟基-3-吲哚甲基硫苷和苯乙基硫苷（表1）。王志英等[27]测定甘蓝苗中硫苷类物质时，也鉴定出以上几种硫苷类物质。