《表2 聚乙烯膜包装金针菇贮藏过程中可溶性糖 (醇) 含量的变化》

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《聚乙烯膜包装金针菇冷藏期间的风味变化规律》

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每一列中含有不相同字母的数据之间差异显著（P<0.05）。下同

贮藏0—9 d，5′-AMP含量呈上升的趋势，贮藏末期，5′-AMP含量从1.842 mg·g-1下降至1.638 mg·g-1。食用菌中含有的5′-GMP具有肉的鲜味，表现出食用菌所特有的鲜味[16]。在贮藏期间，5′-GMP含量先上升后下降。贮藏0—9 d，5′-GMP含量呈上升的趋势，贮藏末期，5′-GMP含量从0.242mg·g-1下降至0.050 mg·g-1。在贮藏过程中，5′-CMP含量先上升后下降。贮藏0—6 d，5′-CMP含量上升至3.611 mg·g-1，贮藏末期5′-CMP含量呈下降的趋势。贮藏期间5′-IMP的含量先上升后下降。贮藏初期，5′-IMP含量变化不明显，贮藏中期，5′-IMP含量从0.015 mg·g-1上升至0.068 mg·g-1，贮藏末期，5′-IMP含量下降至0.033 mg·g-1。5′-UMP含量在贮藏期间呈先上升后下降的趋势。贮藏0—9 d，5′-UMP含量从0.054 mg·g-1上升至0.144 mg·g-1，贮藏末期，5′-UMP含量下降至0.070 mg·g-1。呈味核苷酸的总量呈先升后降的趋势。5种呈味核苷酸中5′-CMP所占比重最高，其次为5′-AMP。