《表1 浸泡时间对欧姆加热蒸煮米饭的能耗与品质的影响》

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《欧姆加热对米饭蒸煮过程能耗及其品质的影响》

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注：同列中不同字母表示水米比1.50∶1 mL·g-1时，浸泡不同时间后蒸煮米饭的能耗与品质均值差异显著（P<0.05）。

浸泡时间对欧姆加热蒸煮大米能耗的影响见表1。由表1可知，水米比1.50∶1 mL/g的水米混合物未浸泡时，每1 kg大米蒸煮为米饭需要约0.20 kW·h电能，而浸泡30～80 min后的大米仅消耗约0.15 kW·h电能即可，减少约1/4。电能消耗随浸泡时长增加逐渐降低，因此浸泡有利于降低欧姆加热蒸煮米饭的能耗。