《表4 铁皮石斛粉添加量对饼干性质的影响》

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《铁皮石斛饼干加工工艺研究》

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由表4可见：饼干的硬度随着铁皮石斛粉增加呈上升趋势；L*值逐渐减小至53.17，a*和b*值增大至13.54、41.43；感官评分呈先上升后下降的趋势，当铁皮石斛粉添加量为10 g时，感官评分最高，为84.00，随后呈急剧下降趋势。原因为铁皮石斛中含有较多的膳食纤维，添加过多的石斛粉使膳食纤维增多，影响饼干的组织形态。