《表1 复合调味汁感官评价标准》

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《基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析》

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由10名经过培训的调味汁专业感官鉴评员组成感官鉴评小组，要求小组成员在评定前12h不得饮酒、抽烟、不食辛辣刺激的食物。鉴评时分别对3种虾皮提取液配制成的3组样品及1个参照样进行色泽、香气、口感、体态的感官评价定级，其中香气指标中包括酱香、海产香气；口感指标中包括鲜味、咸味和丰富度。所有指标分为A，B，C，D 4个等级，感官评价标准见表1。所有样品均采用统一的容器盛装并采用3位数字随机编号。