《表3 复合调味料各指标的感官评价结果》

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《基于回归模型的复合调味料组分比例规律研究》

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花椒是我国传统的调味料，在食品加工过程中作用较大，研究发现，花椒中的呈味物质为花椒醜胺，会呈现一定的苦涩味[15，16]；辣椒是诱发食欲的重要调料，如果添加较多会产生刺激；八角会呈现芳香气味[17]，适合的添加量会对调味料产生积极作用。通过不同复配比例合成的复合调味料感官评价结果见表3，不同种类的调味料和不同的添加量是决定复合调味料品质优劣的关键[18]。