《表4 肌细胞内外间隙、不同状态水分相对含量和汁液流失率间的相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《生鲜猪肉肌细胞内外间隙和水分状态与持水性的关系》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*.相关性显著（P<0.05）；**.相关性极显著（P<0.01）。

魏秀丽等[3 0]的研究结果表明结合水与不易流动水呈极显著负相关（P<0.01），不易流动水与自由水呈极显著负相关（P<0.01），不同状态水之间存在相互“态变”。本研究结果与之相似（表4），在宰后12 h，P2b与P21呈显著负相关（P<0.05)，P21与P22呈极显著负相关（P<0.01）。在宰后24 h，P2b与P22呈显著负相关（P<0.05)，P21与P22呈极显著负相关（P<0.01）。结果表明3种状态水确实如魏秀丽等[30]所述，结合水会“态变”为不易流动水，不易流动水与自由水可以发生相互“态变”。