《表6 肌细胞内外间隙和不同状态水分相对含量解释汁液流失率变异的逐步回归模型》

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《生鲜猪肉肌细胞内外间隙和水分状态与持水性的关系》

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肌细胞内间隙在宰后45 min和3 h与汁液流失率呈显著正相关（P<0.05，P<0.01），肌细胞外间隙在宰后9 h与汁液流失率呈显著正相关（P<0.05）（表4）。宰后45 min的肌细胞内间隙解释了汁液流失率变异的45.3%（表6）。说明宰后45 min的肌细胞内间隙对汁液流失率的贡献较大，且标准偏回归系数和相关系数都为正，表明宰后45 min的肌细胞内间隙越大，汁液流失率越高。