《表5 肌细胞内外间隙解释宰后24 h的P21和P22变异的逐步回归模型》

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《生鲜猪肉肌细胞内外间隙和水分状态与持水性的关系》

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肌细胞内间隙在宰后45 min与宰后12 h和24 h的P21呈显著负相关（P<0.05，P<0.01）（表4）。肌细胞外间隙在宰后45 min与宰后12 h的P21呈显著负相关（P<0.05），在宰后9 h与宰后24 h的P21呈显著负相关（P<0.05）（表4）。宰后9 h的肌细胞外间隙解释了宰后24 h P21变异的15.7%（表5），相关系数=标准偏回归系数=-0.449。说明宰后9 h的肌细胞外间隙对宰后24 h的不易流动水影响最大，肌细胞外间隙越大，不易流动水含量越少。