《表2 不同冻融次数狮子头P21、P22、P23的变化》

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《反复冻融过程中调理狮子头脂肪氧化与低场核磁共振弛豫特性的相关性》

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注:数值表示为平均值±标准误差；在同一行中，标有不同上标字母表示差异显著（P<0.05）；未标字母或标有相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

T2反演谱各水分的峰面积比例可以表示其对应水分（结合水P21、不易流动水P22、自由水P23）的相对含量，冻融过程中不同状态水分相对含量的变化如表2所示。由表2可知，P21在贮藏过程中数值有所降低，说明结合水在总水分中所占比例减小，水分向不易流动水和自由水迁移，冻融循环6次时，P21开始增加，这与表1中T21所反映的结果相一致。P22在贮藏过程中呈先增后趋于稳定的趋势，在第5次冻融之前不断增加，因为在贮藏过程中，狮子头组织结构遭到破坏，自由水不断流出，造成不易流动水所占总水分比例增加。P23在整体贮藏过程中呈下降趋势，自由水不稳定，易随汁液流失。