《表1 明胶的基本理化性质》

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《快速冻融猪皮明胶理化性质分析》

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注:不同小写字母表示差异显著（P<0.05），相同小写字母表示差异不显著（P>0.05）。

明胶成品呈淡黄色片状，透明度高，如图1所示。明胶作为胶原蛋白的降解产物，有着很高的蛋白含量，是蛋白质的良好来源；明胶中的灰分来源于明胶原料和生产过程中的无机离子和杂质，过高的灰分会影响明胶的胶冻性能；同时明胶中更低的水分含量有利于明胶产品的保存；透射比是衡量其透明度的重要指标，透射比越高代表明胶越透明。由表1可以看出，本研究制备的2种明胶粗蛋白含量均高于90%，其灰分、水分含量和透射比等都符合GB 6783—2013《食品添加剂明胶》[15]的要求。2种方法制备的明胶各基本指标差异较小，说明2种方法制备的明胶其基本理化性质并无二致。