《表2 测量参数（X变量）分别解释汁液流失率（Y变量）方差的PLS1模型》

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《宰后猪肉pH值、骨架蛋白表达水平和持水性之间的关系》

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注：模型1包含宰后45 min～24 h的p H值；模型2仅包括模型1中显著的变量（P<0.05）；模型3～5分别包含宰后45 min～24 h的整联蛋白、黏着斑蛋白和踝蛋白表达水平；模型6包含宰后45 min～24 h的3种骨架蛋白表达水平；模型7仅包括模型6中具有显著性影响的变量（P<0.05)；RMSEP.预测

对变量与汁液流失率进行PLSR分析，可以简单得到变量对汁液流失率的直接贡献。如表2所示，分别对p H值、骨架蛋白表达水平与汁液流失率建立PLS1回归模型。结果显示：p H值（模型1）、整联蛋白表达水平（模型3）、黏着斑蛋白表达水平（模型4）和踝蛋白表达水平（模型5）分别占汁液流失率变异的77%、41%、44%和34%。