《表1 促凝剂对胶原蛋白凝胶色度的影响》
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《罗非鱼鳞胶原蛋白复合凝胶的防辐射作用及理化性质研究》
注：不同小写字母表示同一列比较具有显著性差异（p<0.05）。Gel（0.5 g）、Gel（1.0 g）和Gel（1.5 g）表示：明胶添加量为0.5 g、1.0 g和1.5 g；Agar（0.5 g）、Agar（1.0 g）和Agar（1.5 g）：琼脂添加量分别为0.5 g、1.0 g和1.5 g；Tbr（0.5 g）、Tbr（1.0 g）和Tbr（1.5 g）
由表1可知，加入相同种类促凝剂形成的复合凝胶，随其质量的增大，Gel和Tbr的a*值和b*值差异性逐渐减小，并且Tbr样品的L*值差异性也逐渐减小；加入不同种类相同质量的促凝剂形成的复合凝胶，b*值差异性较大，而L*值、a*值差异性较小。由此可见，不同促凝剂形成的凝胶材料构象变化不同，其内部的二硫键、疏水键、巯基以及疏水基团等的含量不同，使色度变化不同的。
| 图表编号 | XD0088830600 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.08.20 |
| 作者 | 刘磊、孙卫东、张业辉、李思佳、张友胜、阮奇珺、汪婧瑜、黄利华 |
| 绘制单位 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广、广西大学轻工与食品工程学院、广西大学轻工与食品工程学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广、广西大学轻工与食品工程学院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实 |
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