《表2 促凝剂对罗非鱼鱼鳞胶原蛋白质构特性的影响》

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《罗非鱼鳞胶原蛋白复合凝胶的防辐射作用及理化性质研究》

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注：不同小写字母表示同一列比较具有显著性差异（p<0.05）。

由表2可知，促凝剂对胶原蛋白分子硬度、黏性和回弹性等有明显的影响，而对弹性、黏结性影响不显著。促凝剂的添加量越多，胶原凝胶的硬度、黏性越大，其中可得然胶添加量越多，胶原凝胶的硬度、黏性均匀增大。由于可得然胶和胶原复合，凝胶中的离子键、氢键、疏水键、二硫键和非二硫共价键发生变化，氢键、离子键含量较低，对分子间的作用力产生影响，疏水性基团不易暴露，暴露出来的巯基，被氧化成二硫键，导致胶原凝胶的变性和解聚，形成新的有序结构，此时形成的胶原凝胶材料硬度、黏性增大[20]。