《表7 自制果冻与市售果冻的凝胶特性对比》

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《红葡萄酒夹心果冻的制作工艺优化》

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利用上文中得到的最优工艺进行红葡萄酒夹心果冻的制作，并与市售透明果冻进行比较（市场上没有类似的夹心果冻销售）。TPA质构测试结果表明，试验制得的果冻与市售果冻在凝胶特性方面十分接近（表7）。同时感官品评结果表明，所得夹心果冻产品质地均匀、光滑、果冻外壁透明、有弹性，凝胶状态佳，无水滴明显析出。果冻夹心部分呈葡萄酒的宝石红色，较为透明，具有浓郁的葡萄酒风味，酒味明显，酸甜适口，口感爽滑，与弹性强的果冻外壁有明显的感觉差异。