《表3 大豆分离蛋白产品得率和粗蛋白含量》

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《低NSI新豆粕对大豆分离蛋白工艺及产品功能性的影响》

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要使工艺实现工业化生产，产品得率是必须考虑的问题，在传统的大豆分离蛋白生产过程中，影响产品得率的主要因素有:原料豆粕的品质、浸提处理方式和条件等，原料豆粕品质对产品得率及品质有显著的影响，其中原料蛋白质变性程度低，蛋白质分散指数值越高则蛋白质得率就高[7]。对不同NSI豆粕加工的大豆分离进行得率和粗蛋白含量的测定，结果见表3。