《烹调原理》
| 作者 | 张起均著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国商业出版社 |
| 参考页数 | 223 |
| 出版时间 | 1985（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15237·010 — 求助条款 |
| PDF编号 | 89088318（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一篇 烹1
第一章 概说1
第二章 烹的基本原理7
第三章 烹的种类22
第四章 烹的方法32
第五章 烹的实施44
第二篇 调75
第一章 总述75
第二章 菜品的基本要求：上——色形香触85
第三章 菜品的基本要求：下——味101
第四章 调的实施120
第五章 菜品的味别与境界142
第六章 烹调的发展147
第七章 附录——口味的研究158
第三篇配177
第一章 菜品的外在研究177
第二章 菜品的组配190
第三章 烹调的变格200
第四章 务本崇源208
后记220
1985《烹调原理》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由张起均著 1985 北京：中国商业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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