《苏联现代佳肴烹调艺术》求取 ⇩

俄罗斯民族饮食发展概况1

冷菜1

一、沙拉1

俄罗斯沙拉1

乌克兰下酒凉拌菜1

大米火腿沙拉2

西红柿鳁鱼沙拉2

鲔鱼苏福列沙拉3

甜菜苹果青鱼沙拉3

大米虾沙拉4

拉索尔斯拉沙4

鱿鱼沙拉5

春季小萝卜沙粒5

夏季沙拉5

芥末蔬菜沙拉6

酸奶油白菜沙拉6

波得利普基沙拉6

芜菁白菜胡萝卜沙拉7

北方沙拉7

紫红色洋白菜沙拉7

甜菜核桃蒜沙拉8

甜菜苹果酸奶油沙拉8

黑李子干甜菜沙拉9

胡萝卜蜂蜜核桃沙拉9

甜菜茄子沙拉9

蘑菇土豆沙拉10

芸豆酸奶油沙拉10

芹菜沙拉10

羊奶干酪西红柿沙拉11

西红柿葱蒜核桃沙拉11

塞尔维雅黄瓜西红柿沙拉11

蒜干酪沙拉12

服渣青葱沙拉12

洋葱沙拉12

怪味的干酪沙拉13

梨苹果沙拉13

苹果黑李子干桔子沙拉13

水果甜瓜西瓜沙拉14

黑醋栗胡萝卜沙拉14

二、杂拌凉菜15

春季杂拌凉菜15

海带杂拌凉菜15

鲱鱼杂拌凉菜16

芸豆蘑菇杂拌凉菜16

三、肉、禽冷盘17

肉杂拌17

俄罗斯填馅母鸡17

沙拉油鸡块18

烤肝肉卷19

填馅鹅脖19

四、鱼冷盘20

皮衣鲱鱼20

被子鲱鱼20

碎肉鲱鱼21

辛香醋汁鳕鱼21

填馅鱿鱼22

五、鱼、肉冻23

牛肉冻(附：鸡冻)23

口条冻24

鳕鱼冻24

杂肉冻25

六、鸡蛋冷盘26

沙丁鱼馅鸡蛋26

填馅鸡蛋--睡莲26

葱头酱27

七、青菜酱，鱼、肉泥27

蔬菜酱27

茄子辣椒酱28

蘑菇酱28

羊奶干酪青菜酱29

肝泥29

家禽内脏泥29

鱼泥30

香肠泥30

虾味黄油31

蘑菇黄油31

八、各种加味黄油31

柠檬青菜黄油32

绿色黄油32

蒜味黄油32

鲑鱼黄油33

火腿黄油33

第一道菜34

一、清汤类34

调味汤34

肉清汤35

澄清肉汤36

骨汤36

鸡汤37

菜根青菜清汤37

土豆面疙瘩清汤38

饺子清汤38

麦糁(或大米)清汤39

二、菜汤和红菓汤39

酸模蔬菜汤39

鲜白菜汤40

莫斯科红菜汤41

蘑菇酸白菜汤41

乌克兰红菜汤42

立陶宛红菜汤43

肉丸子红菜汤44

荨蔴肉菜汤44

土豆大米汤45

土豆牛肉汤45

土豆米糁汤46

土豆菜汤46

火腿豌豆浆汤47

菜浆汤48

肥肉菜汤48

三、米、面汤49

面条鸡汤49

鸡杂大米汤49

哈尔乔羊肉汤50

俄罗斯荞麦汤50

大麦米肉汤51

燕麦絮片汤51

罗斯托夫鱼汤52

鳕鱼汤52

四、鱼汤52

氽鱼丸子汤53

竹？鱼鲭鱼汤54

腌黄瓜鳕鱼汤54

鱼浆汤55

豌豆蘑菇汤56

五、蘑菇汤56

土豆鲜蘑汤56

蘑菇冷杂拌汤57

牛犊肉蘑菇汤57

六、奶汤58

蔬菜奶汤59

土豆面疙瘩奶汤59

莫吉廖夫奶汤60

白俄罗斯奶糊60

七、冷汤61

格瓦斯甜菜根汤61

立陶宛红菜汤61

明斯克冷汤62

白俄罗斯冷汤62

肉制冷杂汤63

波特文雅汤63

大米樱桃汤64

八、水果汤64

燕麦米黑李子干汤65

浆果、水果浆汤65

越桔浆汤66

干果汤66

九、其它各种汤67

干酪汤67

哈汁67

肝浆汤68

风味怪汁猪肉69

辣根调味汁煮土豆牛肉69

一、肉菜类69

第二道菜69

酸白菜猪蹄70

白调味汁口条70

煎牛肉排71

骨髓原汁煎肉片71

酸白菜配烤猪肉72

浓汁焖牛肉丝73

白俄罗斯洋蘑菇浓汁焖牛肉丝73

蘑菇西红柿煎烤猪或牛排74

炸羊(猪、牛)排74

莫斯科烤羊肉串75

蘑菇煎肝75

芥末调味汁煎牛犊腰子76

茴香调味汁焖羊肉76

焖口条77

焖牛心77

明斯克李子焖肝78

红焖牛肉78

红焖牛奶子或牛心79

鞑靼番茄牛肉79

大米猪肉馅牛肉卷80

煎焖肉馅白菜卷81

俄罗斯肉卷81

白菜大米焖肉82

烤肉馅土豆83

肉馅土豆小薄饼83

煎碎牛肉羊肉饼84

神秘肉饼84

新奇肉饼85

新奇煎牛排86

葱头调味汁煎小肉饼86

烤牛肉卷87

烤通心粉肉卷87

番茄溜肉丸子88

煮大饼子89

肉烤菜89

鲜白菜烤羊肉90

二、禽、兔肉菜类90

白汁鸡90

大米烤鸡91

填馅烤鸡(鹅、鸭)91

烤子鸡92

面烤鸡93

大米烤子鸡块93

黑李干焖鸡杂94

焖鸡(鹅或鸭)块94

苹果烤鹅(或鸭)95

填馅烤火鸡95

柠檬汁兔肉97

酸奶油烤兔97

三、鱼菜类98

蛋煮鳕鱼98

煮布塔苏鱼99

辣根调味汁狗鱼99

奶煮海鲈鱼100

俄罗斯煮鳊鱼100

蕃茄醋汁煮竹？鱼101

煮比目鱼102

清蒸鲶鱼102

焖烤鲤鱼103

火腿、干酪焖烤银鳕103

青菜焖毛鳞鱼104

菜焖沙丁鱼104

土豆烤毛鳞鱼105

填馅狗鱼105

烤鱼馅？子106

烤填馅竹？鱼107

整烤鲤鱼107

蘑菇汁烤鳕鱼108

酸奶油烤鲫鱼108

干煎鱼块109

银鳕鱼饼110

奶汁氽鱼丸110

青椒鱿鱼111

干炸鱿鱼块111

四、鸡蛋热菜类112

风味怪汁煮鸡蛋112

油炸煮鸡蛋113

香肠鸡蛋113

青豌豆摊鸡蛋113

蘑菇摊鸡蛋114

白俄罗斯摊鸡蛋114

鸡蛋烤菜115

鸡蛋米馅卷115

煎土豆包子116

蘑菇调味汁土豆饼116

五、蔬菜类116

油炸土豆片(条)117

油炸鱼土豆117

火腿土豆布丁118

烤土豆卷118

奶渣馅土豆119

奶焖白菜119

焖酸白菜120

煎鲜白蘑馅白菜卷121

煎白菜饼121

烤菜花122

黄油鸡蛋焖菜花122

菜花饼123

菜花苏福列123

奶汁焖胡萝卜124

胡萝卜米馅卷124

胡萝卜奶渣烤菜125

焖烤鲜蘑茄子126

菜馅茄子126

烤西红柿、西葫芦127

焖填馅西葫芦127

西葫芦苏福列128

烤大米鸡蛋南瓜129

烤苹果南瓜129

菠菜苏福列129

烤鸡蛋瓤西红柿130

面包干煎葱头130

浇汁柿子椒131

大米馅柿子椒131

苹果焖甜菜132

甜菜泥132

黄油鸡蛋荨蔴133

荨蔴泥133

豌豆饼134

烤芙蓉花青豌豆134

蘑菇汁芸豆饼134

脂油葱头煮芸豆135

芸豆土豆烤菜135

鲜奶油焖烤蘑菇136

核桃焖洋蘑菇136

蘑菇红焖牛肉137

油煎蘑菇饼137

蘑菇煎菜138

填馅洋蘑菇138

鲜蘑荞麦米烤菜138

六、米、面菜类139

蜂密果料大米饭139

奶渣大米馅卷139

葡萄干大米烤菜140

大米布丁140

羊肉蘑菇抓饭141

煎燕麦絮片饼142

燕麦絮片粥142

烤白菜通心粉142

烤火腿面条143

调味汁、调料144

制红色调味汁用褐色肉汤144

红色调味(基)汁144

葱头调味汁145

鳁鱼油145

蘑菇火腿调味汁146

白色调味(基)汁146

蛋黄蘑菇调味汁146

浓白色调味(基)汁147

芥末热调味汁148

西红柿调味汁148

辣根苹果调味汁148

蔬菜调味汁149

面粉大蒜调味汁149

白色鱼调味(基)汁150

鱼汤西红柿调味汁150

盐汤调味汁151

醋渍调味汁151

沙拉油调味汁151

凉拌菜调味汁152

奶白色调味汁152

醋奶白色调味汁153

茴香奶油调味汁153

酸奶油肉汤调味汁154

鸡蛋调味汁154

果仁鸡蛋黄油调味汁154

摩尔达维亚榛子调味汁155

西伯利亚辣根调味汁155

越桔调味汁156

香？兰(香草素)调味汁156

蔷薇调味汁157

库班调味汁157

沙拉调料六种158

面点159

古里耶夫油煎薄饼159

油煎土豆薄饼159

土豆奶渣馅薄饼160

奶渣甜馅饺子160

樱桃甜馅饺子161

露馅小圆饼162

高加索肉馅饼163

莫斯科露馅大馅饼163

鱼肉大馅饼164

俄罗斯烤大馅饼165

蘑菇馅大烤饼166

起层烤肉馅包子166

发面蘑菇馅烤包子167

俄罗斯烤包子168

用火腿肉白菜制馅169

酸白菜馅烤包子169

饼干甜馅卷170

发面罂粟籽甜馅卷171

发面大烤饼171

编译者附记174