《就业训练食品糕点专业统编教材 食品化学和营养卫生 试用》PDF提取 ⇩

第一章 食品成分1

第一节 糖类2

第二节 蛋白质16

第三节 脂类32

第四节 水46

第五节 矿物质53

第六节 维生素58

习题66

第二章 糕点色香味69

第一节 糕点的颜色和光泽69

第二节 糕点的香气76

第三节 糕点的滋味83

习题93

第三章 糕点加工和营养强化95

第一节 糕点加工和营养吸收95

第二节 糕点加工中的营养损失100

第三节 糕点的营养强化106

习题114

第四章 糕点食品的污染和腐败115

第一节 微生物基础知识115

第二节 糕点的腐败变质122

第三节 糕点的污染及预防125

习题138

第五章 糕点的卫生管理140

第一节 贯彻执行食品卫生法140

第二节 糕点工厂的环境和厂房卫生142

第三节 糕点工厂卫生管理146

第四节 糕点卫生标准155

习题157

附录1158

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